Nuevo decreto sobre menús escolares: qué cambia en los comedores a partir de 2026

El nuevo decreto de menús escolares aprobado por el Gobierno regulará cómo deberán ser los menús en los comedores de los centros educativos a partir de 2026.

Esta medida afectará a colegios públicos, concertados y privados que cuenten con servicio de comedor, desde Educación Infantil (segundo ciclo) hasta Bachillerato, además de centros de Educación Especial y ciclos formativos.El objetivo del nuevo decreto de menús escolares es mejorar la calidad nutricional de los menús en los centros educativos.

La normativa comenzará a aplicarse el 16 de abril de 2026, con un plazo de adaptación hasta abril de 2027, para que los centros educativos y las empresas de comedor puedan implementar los cambios.

Qué cambiará en los menús escolares

El decreto establece una nueva frecuencia semanal para distintos grupos de alimentos con el objetivo de mejorar el equilibrio nutricional de los menús.

Primeros platos

Se incrementará la presencia de:

• Hortalizas: 1-2 veces por semana

• Legumbres: 1-2 veces

• Arroz: 1 vez

• Pasta: 1 vez

Segundos platos

• Pescado: entre 1 y 3 veces por semana

• Huevos: 1-2 veces

• Proteína vegetal: hasta 5 veces

• Carne: máximo 3 raciones semanales

Además:

• Carne roja: máximo una vez al mes

• Carne procesada: máximo dos veces al mes

Cambios en guarniciones y postres

Guarniciones

Se dará más protagonismo a:

• Ensaladas: 3-4 veces por semana

• Hortalizas o patatas: 1-2 veces

Postres

La fruta fresca será la opción principal, entre 4 y 5 días a la semana.

Solo un día semanal se podrá ofrecer lácteo sin azúcares añadidos.

Otros cambios importantes en los comedores escolares

El nuevo decreto introduce además varias medidas:

• Los precocinados se limitarán a una vez al mes

• Las frituras solo podrán servirse una vez por semana

• El agua será la única bebida ofrecida en el comedor

• Los frutos secos estarán prohibidos para menores de seis años

También se fomentará el uso de productos integrales:

• Pan integral al menos dos veces por semana

• Arroz o pasta integrales cuatro veces al mes

En el caso del pescado, se deberá alternar pescado blanco y azul.

Más sostenibilidad y cocina saludable

El decreto también incorpora medidas relacionadas con la sostenibilidad y la salud.

A partir de su aplicación:

• El 45 % de frutas y verduras deberán ser de temporada

• El 5 % del presupuesto del comedor deberá destinarse a productos ecológicos

En cuanto a las técnicas culinarias, se fomentarán métodos más saludables:

• horno

• vapor

• hervido

• plancha

Además:

• se limitará el uso de sal

• se prohibirán los caldos comerciales y potenciadores del sabor

• se reducirá el uso de envases monodosis

En cuanto a los aceites:

• Aceite de oliva virgen extra para ensaladas

• Aceite de oliva o girasol alto oleico para frituras

Restricciones en máquinas expendedoras y cafeterías escolares

El decreto también establece límites nutricionales para los productos que se vendan en máquinas expendedoras o cafeterías escolares.

Por porción:

• máximo 200 kcal

• máximo 7,8 g de grasas totales

• máximo 2,2 g de grasas saturadas

• máximo 5 g de azúcares añadidos

• máximo 0,5 g de sal

Además, no se permitirán grasas trans añadidas.

¿Habrá restricciones sobre la cafeína?

Sí.

No se permitirá la venta de productos envasados con más de:

15 mg de cafeína por cada 100 ml

en espacios accesibles al alumnado.

Menús especiales para alergias o necesidades específicas

Los centros educativos deberán ofrecer menús adaptados para alumnos con:

• alergias

• intolerancias

• enfermedades

• motivos éticos o religiosos

Si no fuera posible elaborarlos en el comedor, el centro deberá facilitar los medios para que las familias puedan aportar menús especiales.

Cómo se informará a las familias

Los colegios deberán informar a las familias de forma clara y detallada sobre los menús.

Esta información deberá incluir:

• nombre de los platos

• técnicas de elaboración

• guarniciones

• salsas

• alérgenos

Los menús estarán disponibles en:

• la web del centro

• tablones informativos

• otros canales de comunicación con las familias.

Cuándo entra en vigor el nuevo decreto

El decreto entrará en vigor doce meses después de su publicación en el BOE.

Algunos aspectos específicos, como los criterios de contratación de servicios de comedor, tendrán un plazo de adaptación de hasta veinticuatro meses.