En estas fiestas, queremos compartir contigo una receta especial, perfecta para preparar en familia y lucirse con ingredientes sencillos que seguramente tienes en casa. Nuestro chef Iñaki Martínez, que lidera la cocina del Colegio Andel, nos propone una crema de calabaza cítrica con polvo de jamón ibérico y teja de parmesano. Un plato elegante, delicioso y fácil de hacer.
Crema de Calabaza Cítrica con Polvo de Jamón Ibérico y Teja de Parmesano
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 1 naranja
- ½ cebolla
- ½ cabeza de ajos
- 2 ramitas de tomillo
- 100 g de jamón ibérico
- 150 g de queso parmesano
- 150 ml de nata
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Precalentar el horno a 180 ºC. Corta la calabaza a la mitad sin pelar y colócala en una bandeja con la piel hacia abajo. Retira las pepitas, añade los ajos, el tomillo, un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea durante 30 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño).
Sofríe la cebolla a fuego medio sin que tome color. Cuando la calabaza esté lista, retira la carne con una cuchara, sin coger la piel. Añade agua sin cubrir del todo y cocina 15 minutos.
Mientras tanto, infusiona la nata con la piel de la naranja a fuego bajo. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego, cubre con papel film y deja reposar.
Prepara el polvo de jamón horneando las lonchas hasta que queden completamente secas. Tritúralas una vez frías. Haz las tejas de parmesano colocando queso rallado sobre papel de horno. Hornea a 200 ºC hasta que se doren. Retira y deja enfriar.
Añade el zumo de naranja a la calabaza cocida y cuela el puré. Bate con un chorrito de aceite de oliva para una textura más ligera.
Presentación:
Sirve la crema en un plato hondo. Añade un chorrito de nata infusionada, coloca la teja de parmesano y espolvorea el polvo de jamón. Termina con un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Un plato para conquistar paladares!
Un Reconocimiento Bien Merecido
Además de deleitarnos con sus recetas, nuestro chef Iñaki Martínez ha llevado la cocina de Andel a lo más alto, ganando el primer premio de la Compass Culinary Cup con su creación: “Bacalao mar y montaña“. Este galardón reconoce su talento y dedicación, destacando su pasión por la cocina y su habilidad para liderar a un equipo que alimenta diariamente a más de 800 personas.
¡Gracias, Iñaki, por poner sabor y excelencia en el día a día de nuestro colegio!
